兰州百合
百合是一种多年生的草本植物，在植物分类学上属于百合科百合属。百合的种类很多，在我国有近60种。如天香百合、白花、百合、透百合、麝香百合、鹿子百合、小卷丹百合等。全国各地几乎都有出产，有野生的，也有人工栽培的。兰州人通常把野生的叫“野百合”，把人工栽培的叫“百合”。
兰州百合与外地百合相比，有许多特点和优点。外地百合大都鳞茎小而色杂味苦，兰州百合则鳞茎肥大，肉厚味美，光泽纯白，营养丰富。正如全国着名植物分类学家、西北师院已故教授孔宪武先生所说，兰州百合“味极甜美，纤维很少，又毫无苦味。所以质量很高，不但闻名全国，亦可称为世界第一。”
百合首先是花具有一定的观赏价值。但兰州百合的出名更多地取决于它的食用价值。我们食用的部分是百合鱼鳞状排列的肥大的地下茎，即鳞茎。炒食、煮食、蒸食都可以，特别是蒸食的百合洁白如玉，甘甜可口，色香别具一格，深受人们的欢迎，是举行国宴或接待尊贵宾客的名贵食品。此外，百合还是一种良药。它性微寒味甘；是一种很好的强健剂，有润肺止咳、清心安神、健胃、促进血液循环等作用。主治劳嗽咳血、虚烦惊悸等症。对于肺结核、慢性气管炎有滋养缓和的功能，并有清凉退、热作用。
百合作为本省的名土特产，不仅供应全国，而且远销海外，市场需要量越来越大。但它的繁殖周期较长，发展速度较慢。为了解决这一矛盾，近年来，甘肃省科委组织有关部门开展试验研究，摸索百合从实验室到大田移栽的成套技术措施，并在此基础上，建立百合种球繁殖厂。现在，这一重大科研项目由省农科院蔬菜所以招标的形式承接。兰州大量生产百合的时代已经为期不远了。
庆阳黄花
黄花是我省的名产之一。古名“忘忧草”，学名“萱草”，因其花蕾色黄如金，加工制干后形状似针，故又称“金针”。
黄花在我国有着非常悠久的栽培历史，早在2000多年前的《诗经·卫风·伯兮》中就有：“焉得谖草?言树之背”的赞美诗句。这里的谖草就是萱草，明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中云：“萱草一名忘忧。萱本作谖，谖忘也。”
甘肃庆阳地区出产的黄花，堪称黄花中的佼佼者。它具有花条长，色泽纯美，肉质肥嫩、粗壮、整装等优点，故赢得“西北特级金针”的美称，不仅在国内供不应求，而且驰誉海外，深得香港、澳门以及整个东南亚各国的欢迎。
我国栽培黄花主要以食用为目的，同时也兼有药用和观赏的价值。科学分析表明，在1市斤黄花干品中，含糖3克，铁82.5毫克，磷86.5毫克，蛋白质70.5毫克，脂肪2克，钙23.5毫克，另外还含有人体所需要的多种维生素、胡萝卜素、核黄素、硫胺素等。由此可见，黄花确是一种营养佳品、滋补名菜，加之，它色泽独特，味道鲜美，就更受推崇。人们往往把黄花与香菇、木耳、发菜一起列为珍馐，用以红烧肉、红烧鸡、，炒豆窗、清炒、炖鸡等。
黄花的药用价值也很高。它性味甘、凉、无毒、归经入胃，具有清热解毒、止血、止渴生津、利尿通乳、解酒毒的功效。主治口干舌燥、大便带血、小便不利、吐血、便秘、产妇乳闭等症。这些在我国古代一些医学典籍中都有记载。如王士雄《随息居饮食谱》中载“甘平利膈、清热养心、解忧释忿、醒酒除黄、荤素宜之、与病无忌。”明代大医学家李时珍在《本草纲目》中也说，黄花“消食、利湿热。”
黄花既是名菜、良药，又是一种可供观赏的名花。它叶丛清雅、姿态优美，花梗数数，亭亭玉立，花大美丽，香气袭人，花色亦丰富多彩，有茉莉、柠檬黄类、杏黄色、金橙类、胭脂红类、石竹红、墨红类等。花茎上端着花营6～12朵，依次开放，洁净、高雅、秀美。正因为如此，我国人民很早亦把它当作观赏植物栽培，后来传至欧洲。十九世纪末，大多数品种已在欧美庭园中生根开花，成为主要的园林植物。
黄花是一种百合科萱草属的多年生草本植物。它根系发达，适应性强，具有易成活、见效快、不择土地等优点，是一种有广阔发展前景的经济作物。
苦水玫瑰
玫瑰原产于亚、欧干燥地区，后传入我国。现在，在我国分布很广，而以本省苦水玫瑰最有名。
玫瑰姿态娇艳雍容，气味芬芳浓郁，在与它同科的蔷薇、月季等众多的姐妹中，以色香味兼备而冠压群芳。因此，在古代和现代的欧洲人、美洲人中倍受珍爱。它的形象屡见于诗画、歌曲之中，它的花瓣常在喜庆大典婚礼宴会上飞洒花雨，它的名字也屡被取作街道、庄园、建筑、社团等的命名，甚至还有用作战争命名的。公元1455—1485年，英国亨利第六王朝发生的内部争夺王位的战争，就是以玫瑰命名的，叫“玫瑰战争”。
玫瑰的价值在我国和在欧洲有些不同。在我国它除作为观赏花卉，种植庭院，美化环境，供人们怡情养性，赏心悦目外，还作为经济作物倍受重视。它的花朵可以糖腌、蜜酿、酒制、干藏。入茶入酒都是佳品。制成玫瑰酱可以久贮不坏。它香味醇厚，芬芳浓郁。在糕点、糖果、甜食、饮料等食品加工业中是为人们所称道的提味佳品。它又可以提取香精，是制造香水、脂粉、头油、香皂等日常化装用品必不可少的名贵香料。“玫瑰香型”最受人们欢迎，一克玫瑰油可生产1万支玫瑰牙膏。干玫瑰花也是中草药的必备药品。
兰州人栽培玫瑰已有300多年的历史。如今兰州永登县苦水乡已成为我国目前最大的玫瑰生产基地。苦水玫瑰是我国4大玫瑰种系中的一个重要种系。它开花多，呈单瓣状，色泽殷红。从其抗逆性、产花量、含油量和油的香气来看，都可与国际上久负盛名的保加利亚玫瑰相媲美。苦水的土壤、气候都适应玫瑰生长，移根、插枝均可成活。幼苗栽种后2—3年，基部就生出10多根枝条，形成株丛。如果管理得当，50年生的老株根系还不衰枯。苦水玫瑰5月中旬开花，5月下旬是盛花期，6月上旬开始凋谢，花期约30余天。亩产鲜花一般可达到250公斤左右，出油率约万分之四。
苦水玫瑰的商品性生产是从本世纪三十年代开始的。目前，全乡共种植51万多丛，每年产花量达30万斤。随着经营的扩大，苦水乡的玫瑰加工业也发展很快。1960年试验成功从玫瑰中提取玫瑰精油的工艺，1975年建成玫瑰油厂，所产玫瑰油经轻工业部委托上海香料研究所鉴定，认为“香气正常”、“质量较高”。1982年又增修了玫瑰浸膏车间，经过几年设备更新和工艺改进，如今苦水玫瑰油厂加工精油能力已达到年产50公斤的水平。苦水乡生产的玫瑰露酒、玫瑰卫生香等在市场上倍受欢迎。苦水乡成为名副其实的玫瑰乡，苦水乡玫瑰无论是花的产量还是精油的产量都居全国首位。
此外，玫瑰在兰州人民的心目中还作为美好希望的象征，作为人民坚韧不拔、刚正不阿的品质的象征。在苦水，曾流传着这样一个动人的故事，说从前有一位姑娘名叫“玫瑰”，她勤劳美丽又肯助人，狠心的财主想霸占她，她宁死不从，并刺死了财主脱逃出走，但不幸被狗腿子乱箭射中丧命。她死后变作满身是刺的玫瑰，穷人来了她献上香甜的花朵，财主来摘花时，她用愤怒的刺扎烂他们的黑手。故而，兰州人又把玫瑰叫“刺玫花”。刺玫花给兰州人民的很多很多，兰州人民也对剌玫花给予特殊的荣誉。1984年，经兰州市人民评选，市人大正式命名刺玫花为兰州市“市花”。
兰州韭黄
韭黄是用特殊的方法培育的韭菜的嫩芽。
人们都喜欢吃韭菜，知道它柔嫩而味香一营养价值高。科学分析也表明，韭菜含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素c，还含挥发性精油及硫化物等特殊成分，这是韭菜辛香之源；有促进食欲、杀菌之功。医学专家也认为，韭菜性辛、温、味甘，归肝、脾、肾，不仅是人们爱吃的美味好菜，而且有温中下气，补肾益阳、调和脏腑、暖胃等功效，是主治腹中冷痛、胃中虚热、噎膈、泄泻便秘、产后出血的良药。其根、籽还可以治跌打损伤、吐血、鼻衄等症。
韭黄有韭菜的营养和功效，又比韭菜更香气浓郁，滋味鲜美。我国唐代大诗人杜甫曾留下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的佳句来赞咏韭黄。宋代文学家苏东坡也在诗中写道：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”今人也有写过诗赞韭黄的，如“鲜菜个个争新春，还数韭黄更喜人。茎嫩叶壮汁欲滴，鸡丝韭黄味最新。”就是一首。
我国人民深知韭黄的美味并着手培育它，早在周朝《礼记》中就有了记载。其中写道：“韭曰丰本，言其美在根也，黄乃未出土者。”1500年前，南齐的文惠太子曾问名士周颐：“菜食何味最盛?”周颞答曰：“春初早韭，秋末晚菘”。《汉书》召信臣传记有：“大官园种冬生葱韭菜茹，夏以屋厩，昼有燃温火，温气乃生。”这说明我们的祖先早就创造了温室栽培韭菜的经验。今人栽培韭黄仍沿用其法。兰州菜农使用的方法是，用油渣、马粪、禾草厚盖韭囤保温，使宿根发芽，长到一定程度，便得到茎粗叶壮，纯黄透亮的韭黄。
韭黄的食用方法很多，既可做调味的香料，又可炒、煮、凉拌或做汤用以佐餐，更可做包子、饺馅等。最脍炙人口的莫过于兰州“鸡丝韭黄”。此菜用鲜嫩鸡肉和着名的兰州韭黄制做而成。脆香鲜美，风味独特。
甘谷辣椒
辣椒是一种普通的常见蔬菜。它不但能刺激胃口，增进食欲，而且含有人体所需要的多种维生素，其中维生素c的含量比较高。据测定，每100克青辣椒含维生素c185毫克，相当于苹果含量的18倍。多吃辣椒能增加人体对维生素c的需求，促进人体内的生化反映，抑制亚硝胺类化合物的形成，降低胃癌的发病率。辣椒的果皮与胎座组织中含有辣素和挥发油，因而具有发汗、消寒、刺激、兴奋等作用。此外，辣椒含有胡萝卜素，以及钙、铁、糖等成分，热量较高，多吃辣椒，对于维持人体新陈代谢，促进伤口愈合，都有一定的效果和作用。
在众多的辣椒群体中，本省甘谷县所产的线辣椒则与“众”不同，它色泽红亮，辣味浓烈，肉质肥厚，容易干燥，油分多，耐久贮而久负盛名，成为辣椒中的佼佼者。长期以来，它作为本省的名特产品畅销国内市场和斯里兰卡，以及港澳地区，深受欢迎。
甘谷县的盘安乡是甘谷辣椒的故乡。这里地处渭河河谷地区，气候温暖，灌溉条件好，种植辣椒具有得天独厚的良好条件，种植历史也比较悠久。这里的农民个个都是种植辣椒的好手，辣椒也成为他们代代相传的传统种植作物。现在的辣椒种植面积已发展到近5000亩，平均亩产辣椒干500斤左右，全年收获辣椒干250多万斤。
民乐大蒜
民乐大蒜因皮色紫红，瓣如莲花，故又名紫皮莲花瓣大蒜。生长期为100—120天，苗高2尺，杆壮叶宽。其特点是：头大(如拳头)、瓣大、肉厚、蒜汁浓醇，可较长时期存放。它是甘肃颇有名气的土特产品之一。
民乐地处河西走廊中部，祁连山麓，气候凉爽，黄土壤，最适应大蒜生长。据有关史料记载，民乐大蒜原引种于地中海沿岸，公元前139年，张骞通西域到今苏联境内的费尔干纳盆地的大宛和大月氏，吃到加蒜佐料的菜和用酒浸泡的蒜，觉得鲜美可口，便带回我国。民乐县古为洪水镇，《民乐县志》记载“洪水自古为产蒜之区。汉使张骞至月氏得大蒜种，盖即民乐之洪水蒜也。洪水蒜之驰名自汉，如张掖、山丹……五县。大宗出产至今，农民盖多种之，几至无人不种矣。”这就是说，民乐大蒜已有近2000多年的栽种历史了。
大蒜是一种有很高营养价值和经济价值的蔬菜。科学分析表明，它不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、糖：钙、磷、铁及维生素A、B、C等营养成分，而且还是医药工业、生物制剂、食品防腐、饲料饮料、化妆及农药的重要原料。现代医学又发现，我国在大蒜产区或人群喜食大蒜的地区，胃癌发病率有的只相当于高发区，的1／19，其原因之一是大蒜含硒丰富，而且这种名叫硒的微量元素和癌发病率呈负相关。
大蒜适应性强，生长快，收采持续时间也长，食用利用率高。无论是叶、茎、苔、瓣，均生食亦可，作为佐料亦可。生食香辣可口，开胃提神；用以配制其它菜肴，有去腥味增清香之妙。总之，大蒜为膳食必备之品，尤为小吃不可缺少之佐料。民乐大蒜尤其如此。长期以来，它畅销国内十几个省区和世界许多国家，深受国内外市场的欢迎。
河西甜菜
甜菜，又称“糖甜菜”、“糖萝卜”、“糖用甜菜”等。它其所以有“甜”或“糖”一类的名称，是与它块根中含有丰富的糖分有关。
甜菜在我国的分布很广，集中产区为东北、内蒙、西北三地区。它要求有充足的日照，适宜的温度，较大的温差，以及少雨干旱的气候。所以西北的北疆和河西走廊为我国甜菜的主要生产基地。
河西甜菜不仅种植面大，产量高，而且含糖量也很高。据有关部门统计，1971年一1978年期间，河西甜菜的含糖量平均达到16.75％；而在这期间，世界上一些主要产甜菜的国家，如西德、法国、意大利、英国等，他们所产甜菜的含糖量分别平均达到15.8％、15.6％、14.2％、13.45％。由此可见，河西甜菜不仅在国内享有盛誉，在世界上也是名列前茅的。
河西甜菜自1947年在武威集中推广以来，就深受当地菜农的欢迎，种植面积逐年扩大，产量也在逐年提高，一般亩产四五千斤，好的达七八千斤，有的亩产也出现过万斤的纪录。目前甜菜的种植已从武威、金昌扩展到张掖、酒泉、嘉峪关等地。甜菜的加工业也发展很快。黄羊镇糖厂的建成，使所有河西走廊甜菜都有了销路，并大有供不应求之感。
甜菜的价值还不仅仅在于出糖，甜菜的菜叶、青头、尾根和榨糖后的废丝是营养价值很高的饲料。因此，大量种植甜菜，对促进农业和畜牧业的发展也大有好处。
黑瓜子
黑瓜子是甘肃的着名特产，主产于皋兰、永登、靖远、会宁4个县，其中以皋兰县所属的忠和、水阜、石洞、西岔、武川等乡产的质量最佳。红古、临夏亦有少量种植，近年还发展到河西走廊的古浪、武威、民勤、永昌等县。因其产地主要集中在兰州附近，又因历史上兰州是黑瓜子的主要集散地，故国际上把黑瓜子称“兰州黑瓜子”或“兰州大片”。
我国是黑瓜子的主产国，产量和外销量均占世界首位。除甘肃出产外，整个西北、华北和东北均有出产。其品种甚多，以产地为别，计有兰州、通辽、新疆、邯郸、济宁、河南、樟树、徐州之分；以瓜种为别，有打瓜黑瓜子和西瓜黑瓜子之分。其中，西瓜黑瓜子颗粒较小，产量也有限，而打瓜黑瓜子个大色纯，产量较高。
甘肃是黑瓜子的源地。至目前，全国各地黑瓜子多引种于甘肃。甘肃黑瓜子主要是打瓜瓜子。它以个大均匀，肉厚口松，板平皮薄，色泽光亮而素享盛名，在国内外同类产品中名列前茅，是甘肃出口商品中的大宗商品。1984年全省的种植面积是10万余亩，产量约1100多万斤。1985年种植面积猛增到18万亩，产量达到2700多万斤，分别比1984年增长80％和145％。
黑瓜子是一种有较高营养价值的方便食品。科学分析表明，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质。常食用有提神补脑之功能。它可贵可贱，贵可做节日喜庆飧亲朋、待佳宾的高档食品；贱可装入口袋，饭后茶余、工作间息，随便拿出来消用。黑瓜子的加工也比较方便，它既可以单独加工成五香瓜子、甜瓜子、奶油瓜子，多味瓜子等，又可用作加工糕点，糖果等的辅助原料，还可用来榨油。大量发展黑瓜子生产，无论对满足人民需要，提高人民生活水平和增加国家外汇收入都有很重要的意义。
白瓜子
白瓜子也是我国为主产国，产量和出口量均占世界第一。主要产区有河北省获鹿、密云、宛平、邯郸、山西省寿阳、太谷、榆次、汾阳、甘肃省武威、庆阳等地。其中以太谷、寿阳、获鹿、武威、庆阳所产白瓜子质量最好。
白瓜子是南瓜、冬瓜、搅瓜的种子，经过洗晒而成。甘肃武威、庆阳的白瓜子主要以南瓜子为主。它色泽美观，子粒饱满、片大肉厚、油多味香，在国内外市场上享有很高的声誉。除供应国内市场而外，还远销亚、非、欧和港澳地区。特别是中东伊斯兰国家的人民，向有食白瓜子的嗜好。他们喜欢用素净、洁白的白瓜子款待客人，欢聚畅谈。这就为我国白瓜子的销售提供了广大市场。目前，世界白瓜子年贸易量约10000吨左右。而我国的出口量约占世界贸易量的40—50％，销售的国家和地区有30多个。
白瓜子和黑瓜子一样，是一种有丰富营养价值的食品，含有蛋白质、脂肪、磷、钙等成分。用途也比较广泛，一般多用作加工各种味道的瓜子食用，或用子仁做糕点和糖果的配料。它含油率也比较高，一般在26—30％左右，因此又可作榨油的原料。
南瓜是一种适宜在温暖而干燥的气候和肥沃深厚的砂质土壤中栽培的作物。它原产热带地方，又名“番瓜”、“搅瓜”、“饭瓜”、“倭瓜”等。我国从明朝开始栽培。武威、庆阳地区有着南瓜生长的优越自然条件。加之，那里土地面积十分辽阔、大量种植南瓜，扩大白瓜子生产的前景十分广阔。现在武威、庆阳已成为甘肃和全国白瓜子生产的主要基地。
